地摊小吃排行榜最火爆的,地摊小吃排行榜最火爆的夏天?

真正的烟火气、市井气,不仅是指一种场景、风格

近来,餐饮圈刮起了“地摊风”,一时间“地摊烤肉、地摊火锅、地摊麻辣烫、市井羊肉馆、市井地方菜”等一系列冠以“地摊、市井、街头、路边”名称的餐饮品牌不断涌现,大有“万物皆可地摊”的趋势。

这些“地摊风”浓郁的餐饮店,相信很多人都去体验过,它们不仅在店名招牌上,融入了一些市井化的元素,在内部的装修上,充满怀旧的风格,如矮桌矮凳、搪瓷缸、灰白墙等等,给人一种回到上世纪八九十年代的感觉。

相较于一些开在大商场里精致时尚的餐厅,“地摊风”餐馆,少了很多现代化的元素,显得“土里土气”的,但这恰恰是它走红的关键所在。在“土里土气”的风格背后,是开放自由,无拘无束,是地摊场景下,城市市井气息和活力的一种全新呈现。

另一方面,互联网时代,社交媒体、短视频成为流量放大器,类似“地摊风”餐馆,因为别具一格的消费场景,容易被种草推荐,形成模仿效应。所以“地摊风”不仅在消费者中火热传播,在餐饮行业同样被复制模仿。

餐饮行业竞争激烈,消费者的尝鲜意愿很强,如果“地摊风”餐馆,在美食之外,还能够带来一种情感上的“增值”体验,受到消费者欢迎并不奇怪。更何况,相较于那些精致讲究的现代化餐厅,“地摊风”餐馆一般还有着更高的性价比。

当然,也有人质疑“地摊风”或许很难持久,这种质疑并非没有道理。餐饮本质上是提供食物的服务性行业,食物做得好不好,服务品质是否上乘,才是一家餐馆最核心的竞争力。比如,在很多城市,会有一些苍蝇馆子隐藏在街头巷尾,它们没有高档的装修,就餐环境相当简单,也不会花大气力去打广告、搞营销。而这类餐馆能够开下去,说到底还是因为味道确实不错,并且价格亲民。

在某种意义上,真正的烟火气、市井气,不仅是指一种场景、风格。对餐饮行业而言,它还包含着一种经年累月的经验沉淀,用最亲民的价格把饭菜做到最好吃。于是,简陋的装修和土味的就餐环境,自然就无足轻重了,它阻止不了食客们对美食的向往。

据此来看,现在的一些“地摊风”餐馆,可能有些跑偏了。一些餐馆打着地摊、市井招牌,只注重装修、环境上的设计,而忽视口味的不断提升;还有的餐馆,将“地摊风”搬进高大上的商场,高昂的租金导致消费价格不菲,诸如“价格刺客”等现象,也会影响消费者的复购意愿。

互联网的种草效应,确实可以帮助一些“地摊风”餐馆引流,不过,消费者的不满意,同样会放大传播。所以,“地摊风”的流行,如果是包裹着泡沫,是跟风模仿,那注定难以持久。

在快节奏的城市生活下,相信烟火气息、市井风格的餐饮店会有继续存在的空间。只不过当新鲜感褪去之后,能够长久经营的、能够拥有源源不断回头客的,一定是那些真正能提供地道风味美食的餐馆。

红星新闻特约评论员 熊志

编辑 赵瑜

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